Een culinaire tijdreis: 1000 jaar koken in Rotterdam

Abstract

"Veel van het Rotterdams verleden werd in 1940 van de kaart geveegd door het bombardement op de stad. Maar in de grond zitten nog zeer veel verhalen verborgen. Rotterdamse stadsarcheologen vinden tijdens hun opgravingen uiteenlopende voorbeelden van kook- en keukengerei, alsook eeuwenoude voedselresten als zaden, pitten en botjes, die tot duizend jaar in de tijd teruggaan. Naar aanleiding van '10 jaar Tijdtrap (2014-2024)', de archeologische tentoonstelling in de Rotterdamse Markthal, verschijnt dit kookboek. De oudste kookpot van de stad en andere vormen van kookgerei, alsook speelgoed kook- en keukengerei uit de Rotterdamse bodem, worden gecombineerd met recepten uit historische kookboeken en voorstellingen van keukenscenes uit de kunstcollectie van Museum Boijmans Van Beuningen. De historische recepten worden aangevuld met een hedendaags Rotterdams recept van een volkskok van Verhalenhuis Rotterdam en een futuristisch recept, ontwikkeld door de chef-kok van SVO Vakopleiding Food (in de Markthal) en zijn leerlingen. Manon Henzen bewerkte de recepten van vroeger en stak ze in een hedendaags jasje: van graanpap, Deuse Geertjes, Snoek op zijn Frans, tot een Rotterdamse aardappelpudding."-- Provided by publisher.